Kräuter trocknen im Dörrautomaten: so bleibt das Aroma

Im Sommer wachsen Minze, Oregano und Thymian schneller, als du sie verbrauchen kannst. Getrocknet hast du im Winter etwas davon, für Tee, Suppen oder Kräutersalz. Kräuter sind dabei das einfachste Dörrgut überhaupt, aber auch das empfindlichste: Zu viel Wärme und das Aroma ist weg. So gelingt es.

Warum Kräuter so wenig Wärme mögen

Das Aroma vieler Kräuter steckt in ätherischen Ölen, die bei Wärme verfliegen. Das Gartenmagazin kraut&rüben rät deshalb, Kräuter nicht bei mehr als 40 °C zu dörren. Gleichzeitig sind Kräuter dünn und enthalten wenig Wasser. Laut meine ernte lassen sich dünne Lebensmittel mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt wie Kräuter am schnellsten und mit der niedrigsten Temperatur dörren. Für dich bedeutet das: niedrig einstellen und nicht zu lange laufen lassen.

Welche Kräuter eignen sich?

Gut zum Trocknen sind vor allem Kräuter mit festen Blättern: Oregano, Thymian, Rosmarin, Salbei, Minze, Zitronenmelisse, Majoran und Bohnenkraut. Auch Blüten wie Kamille oder Ringelblume lassen sich trocknen. Weiche Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch oder Petersilie verlieren beim Trocknen viel Aroma. Sie schmecken frisch oder eingefroren oft besser.

Schritt für Schritt

1. Ernten am besten an einem trockenen Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist.
2. Nicht waschen, wenn es nicht nötig ist. Sind die Kräuter schmutzig, kurz abbrausen und gründlich trocken tupfen.
3. Blätter abzupfen oder kleine Zweige ganz lassen. Große Stängel verlängern die Trockenzeit.
4. Einlagig auslegen, die Blätter dürfen sich nicht überlappen. Feinmaschige Gitter oder eine Dörrfolie mit Löchern verhindern, dass kleine Blätter durchfallen.
5. Dörren bei höchstens 40 °C. kraut&rüben nennt dafür etwa 2 bis 5 Stunden.
6. Prüfen: Die Blätter sollen rascheln und sich zwischen den Fingern zerbröseln lassen.

Worauf es beim Gerät ankommt

Für Kräuter ist die untere Temperaturgrenze entscheidend. Ein Gerät, das erst bei 50 °C beginnt, ist für Kräuter ungeeignet. Die meisten Geräte in unserem Vergleich starten bei 35 °C, der WMF KÜCHENminis Dörrautomat Snack to go und der Stöckli Dörrex mit Timer und Metallgitter bei 30 °C und der Sedona Express (Edelstahleinschübe) sogar bei 25 °C. Feinmaschige Gitter sind ein Vorteil, weil kleine Blätter nicht durchfallen. Geräte mit nur zwei oder drei Leistungsstufen ohne Gradangabe sind für Kräuter weniger geeignet, da du nicht weißt, wie warm es innen ist.

Kleine Mengen Kräuter brauchen keine große Maschine. Ein kompaktes Gerät wie der WMF oder der Rommelsbacher Mini DA 450 reicht für den Balkon- und Gartenbedarf völlig aus. Wer dagegen Tee aus dem eigenen Kräutergarten für das ganze Jahr trocknet, freut sich über mehr Fläche.

Kräuter ohne Gerät trocknen?

Natürlich geht es auch ohne Dörrautomat: Kleine Sträuße kopfüber an einem luftigen, schattigen und trockenen Ort aufhängen. Das dauert aber oft ein bis zwei Wochen, und in feuchten Sommern oder in der Küche mit Kochdunst klappt es nicht immer. Laut meine ernte ist das Dörrgut an der Luft außerdem Allergenen und kleinen Insekten ausgesetzt. Der Dörrautomat ist schneller und kontrollierter, vor allem wenn du größere Mengen auf einmal trocknen willst. Im Backofen ist es für Kräuter schwierig, weil viele Öfen so niedrige Temperaturen nicht zuverlässig halten.

Aufbewahren

• Kräuter vollständig abkühlen lassen und dann luftdicht in Gläser füllen.
• Blätter möglichst ganz lassen und erst kurz vor dem Kochen zerreiben, dann bleibt mehr Aroma erhalten.
• Dunkel lagern, denn Licht bleicht die Farbe und nimmt Aroma.
• Gläser beschriften, getrocknete Kräuter sehen sich erstaunlich ähnlich.

Häufige Fehler

Fazit

Kräuter trocknest du im Dörrautomaten niedrig, kurz und einlagig. Wichtig ist ein Gerät, das sich zuverlässig auf 40 °C oder weniger einstellen lässt. Wenn du neben Kräutern auch Obst verarbeiten willst, schau in unseren Ratgeber Äpfel und Obst richtig dörren und in die Kaufberatung mit allen Geräten.